Ač chtěl být kočím stejně jako jeho dědeček, tak naštěstí pro český film zvolil Filozofickou fakultu a studium pedagogiky, literární vědy a češtiny a stal se legendárním českým dramaturgem a filmovým scenáristou. Pro film a televizi napsal více než tři desítky scénářů. Jako dramaturg spolupracoval na téměř šedesáti snímcích. Mezi nimi nechybí filmy, které se řadí ke zlatému fondu československé kinematografie.
Dramaturgem na Barrandově se stal v roce 1960, kdy se přidal k slavné tvůrčí skupině Šebor-Bor. Jeho první prací byla dramaturgie scénáře Miloše Formana vycházejícího z povídky Josefa Škvoreckého Eine kleine Jazzmusik. Přestože bylo toto natáčení nakonec zakázáno, spolupráce s Formanem pokračovala, a to nejen na prvním společném realizovaném filmu Černý Petr. Šašek se tak stal dramaturgem všech Formanových snímků před jeho emigrací.
Během své kariéry Šašek spolupracoval také s režisérem Jaroslavem Papouškem (Ecce homo Homolka, Hogo fogo Homolka, Homolka a tobolka), tvůrčím duem Smoljak-Svěrák (Na samotě u lesa, Kulový blesk) a také se Zdeňkem Svěrákem (Vesničko má středisková, Obecná škola, Kolja, Tmavomodrý svět, Vratné lahve). V roce 1994 obdržel Českého lva za scénář k filmu Helimadoe režiséra Jaromila Jireše.
Jeho posledním scenáristickým počinem se stal v roce 2016 televizní snímek Zločin v Polné režiséra Viktora Polesného. Film zachycuje protižidovské nálady české společnosti na konci 19. století, které vypluly na povrch v souvislosti s vraždou mladé křesťanské dívky, švadlenky Anežky Hrůzové. Následný proces s židovským mladíkem Leopoldem Hilsnerem se proměnil v otevřenou náboženskou nenávist.
Václav Šašek byl také členem DILIA.
Čest jeho památce!